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Ensalada de Pepino con guisantes en vaina

Ingredientes:
• 1 lb de guisantes en vaina, puntas cortadas
• 2 pepinos pequeños, sin pelar, cortados en rebanadas delgadas
• 1 taza de tomates pequeños, cortados por la mitad
• 1/4 taza de eneldo fresco, picado
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de pimienta

Preparación:
1. Hervir agua en una olla grande. Añadir los guisantes y cocinar por 1-2 minutos. Escurrir el agua. Poner los guisantes en un tazón con agua fría. Dejar enfriar por 2 minutos. Escurrir el agua. Poner los guisantes en un tazón grande.
2. Agregar los pepinos, tomates y el eneldo al tazón. Mezclar bien.
3. En otro tazón, agregar el jugo de limón y el aceite y batir a mano.
Añadir la pimienta y mezclar.
4. Poner el aderezo sobre la ensalada y mezclar antes de servir.

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