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Espagueti de calabaza con brócoli y pollo

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti (spaghetti squash) mediana
• 2 cds de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 lb de pechuga de pollo sin hueso ni piel, picada en cuadritos
• 1 cartón (8 oz) de champiñones, picados en rodajas
• 2 tzs de brócoli
• 2 cdtas de chile chipotle en polvo
• 1 tz de leche al 1%
• 1 cda de harina de trigo integral
• 1 tz de queso cheddar reducido en grasa
• 1/2 tz de queso parmesano rallado fino

Preparación

1. En una bandeja apta para el microondas, añadir ½ taza de agua. Cortar la calabaza por la mitad, remover las semillas y hacer huequitos profundos con un tenedor (asegurarse de que el tenedor cruce todo el vegetal). Poner la calabaza en la bandeja con el interior hacia abajo y calentarla en el microondas por 10 minutos o hasta que este blanda.
2. En un sartén grande calentar el aceite y ajo sobre fuego medio. Añadir el pollo y cocinar por 5-7 minutos o hasta que el pollo se dore por completo.
3. Añadir el brócoli, los champiñones y el polvo chipotle. Cocinar por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Añadir la leche, la harina y los quesos. Mezclar bien y cocinar hasta que los quesos se derritan. Retirar del fuego.
5. Con un tenedor raspar con cuidado el interior de la calabaza, que puede estar muy caliente, y colocar el material extraído en un tazón grande. Añadir la mezcla del sartén y mezclar bien. Servir inmediatamente.

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