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Posole de Calabaza y Tomate

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja grande, cortada en dados
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 1/2 lbs de calabaza moscada (butternut squash),
  • sin piel y cortada en dados
  • 2 tazas de caldo de res 50% menos sodio
  • 1 (15.5 oz) lata de maíz blanco (o mote),
  • escurrido y enjuagado
  • 1 (15.5 oz) lata de frijoles pintos sin sal añadida
  • 2 (14.5 oz) lata de tomates cortados en dados
  • sin sal añadida
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 aguacate, sin piel, cortado en dados
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Preparación

  1. En una olla sopera, calentar el aceite sobre fuego alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar por 5 minutos, o hasta que las cebollas se aclaren. Revolver frecuentemente.
  2. Añadir la calabaza, el caldo, el maíz, los frijoles, los tomates y el chile en polvo. Reducir el fuego a medio, cubrir y cocinar por 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Revolver ocasionalmente.
  3. Servir la sopa con aguacate y cilantro encima.

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