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Pan de Platano y Calabaza

Pan de Platano y Calabaza

Ingredientes:

  • Non-stick cooking spray
  • 2 cups whole-wheat flour
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp pumpkin pie spice
  • 1 cup vanilla non-fat Greek yogurt
  • 1 cup 1% low-fat milk
  • 2 large eggs
  • 1 banana, mashed
  • 1/4 cup honey
  • 1/2 cup pumpkin puree
  • 1/2 cup chopped walnuts
  • Vanilla Pumpkin Spice Dip:
  • 1 cup vanilla non-fat Greek yogurt
  • 1 tsp pumpkin pie spice

Porciones: 12 | Listo en 30min

Preparación:

  1. Preheat oven to 375°F
  2. In a large bowl whisk together flour, baking powder, baking soda, salt & 1 tsp pumpkin pie spice. Set aside.
  3. In a medium bowl whisk together 1 cup  yogurt, milk, eggs, banana & honey. Stir until evenly mixed. Add pumpkin & flour mixture. Gently mix.
  4. Lightly coat a muffin tin with cooking spray. Fill cups half-full with muffin mix.  Bake 18-20 minutes or until tops are browned. To check, insert a knife in the middle. If ready, it will come out clean.
  5. Meanwhile, in a small bowl add remaining yogurt & pumpkin pie spice. Mix well.
  6. Serve muffins topped with pumpkin pie yogurt dip.

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