“El jamón ibérico es un “superalimento” para el deporte”

El mundialmente conocido maestro del jamón Florencio Sanchidrián y los doctores Luis Montel y Francisco Tovar disertaron en la Facultad de Medicina Deportiva de la Universidad Complutense de Madrid (UCM, España) sobre los beneficios del jamón ibérico en la práctica del deporte.

“Ha sido una experiencia del ibérico, la salud, la vida y el deporte, con un jamón de Guijuelo, en Salamanca, con cinco años de curación, añada 2021, a 910 metros de altura sobre el nivel del mar y plenamente natural”, explicó el maestro Florencio Sanchidrián.

Amparados por una investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, los profesores Montel y Tovar definieron el jamón ibérico como “un superalimento especialmente beneficioso para los deportistas”.

Esto se debe, dijo el Dr. Montel, a su perfil nutricional único, vinculado a la reducción de la inflamación muscular, la aceleración de la regeneración después de los entrenamientos y el aumento de la masa muscular. Además es un producto con “proteínas de alta calidad”, fundamentales para la reparación y construcción de tejidos.

Para Sanchidrián, que además es representante de la Marca España, el jamón ibérico es un producto alimentado por los cuatro poderes elementales de la vida: tierra, agua, fuego y viento.

Los doctores Montel y Tovar destacaron la “calidad nutricional excepcional” del jamón ibérico, por ser rico en proteínas completas, ácido oleico (grasa saludable) y un pilar de la alimentación deportiva mediterránea.

Además, insistieron en los micronutrientes que aporta para el rendimiento deportivo, como el hierro hemo, que optimiza la oxigenación muscular y previene la fatiga durante el ejercicio intenso; el zinc y el selenio, que fortalecen el sistema inmune y aceleran la reparación tisular post-esfuerzo; así como las vitaminas B1, B6 y B12, que potencian el metabolismo energético y la resistencia.

De acuerdo con estos expertos, una dosis diaria de aproximadamente 40 gramos de jamón ibérico, durante unos tres meses, produce “claros efectos” en los deportistas.

 Florencio Sanchidrián fue designado Embajador Mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía y está considerado el mejor cortador de jamón a nivel internacional.