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Receta de la Semana: PASTA MEDITERRÁNEA

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Preparacion:

1. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete. Añadir el frijol en el último minuto de la cocción.

2. En un sartén grande, calentar el aceite a fuego alto. Añadir el calabacín, pimiento, y cocinar por 4 minutos o hasta que las puntas de los vegetales se doren. Revolver con frecuencia.

3. Añadir los tomates y ajo y reducir el fuego a lento. Mantener cubierto.

4. Escurrir el agua de la pasta con los frijoles. Poner en un tazón y añadir el romero y ¾ de queso.

5. Poner a cucharadas la mezcla de calabacín sobre la pasta. También, poner el queso restante encima.

 

INGREDIENTES:

•  2 tazas de pasta penne integral

•  1 lata (15.5 oz) de frijol blanco, escurrido y enjuagado

•  2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas en dos partes

•  1 calabacín grande, en cubitos

• 1 pimiento verde grande, en cubitos

•  1 lata (14.5 oz) de tomates italianos en cubitos, sin escurrir

•  2 dientes de ajo, picados

•  ½ cucharadita de romero seco

•  1 taza de queso feta, dividido en dos partes

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