Chili de Quinua, Frijol y Maíz
Preparación:
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la mezcla de cebolla y pimientos, el apio, la zanahoria y el ajo. Tapar y cocinar por 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añadir el chili en polvo y los chiles chipotle. Cocinar por 1-2 minutos, revolviendo por completo.
3. Añadir los tomates y el caldo. Llevar a hervor.
4. Añadir la quínoa, los frijoles y el maíz. Tapar y cocinar a fuego lento de 15-20 minutos, o hasta que la quínoa esté cocida, revolviendo ocasionalmente.
Consejos
Haz de este plato una comida completa comiendo una fruta al final.
INGREDIENTES:
1 cucharada de aceite de oliva
2 tazas de mezcla congelada de cebollas y pimientos
2 tallos de apio, picados
1 zanahoria grande, cortada en cubitos
4 dientes de ajo, picados
2 cdas de chile en polvo
1 lata (7 oz) de chiles chipotle adobados, picados
1 lata (14.5 oz) de tomates en cubitos sin sal añadida (sin escurrir)
2 tazas de caldo de res sin sal añadida
1 taza de quínoa seca, enjuagada y escurrida
1 lata (15.5 oz) de frijol pintos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
1 taza de maíz congelado
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