Huatía con Ensalada a la Margarita

Huatia es el nombre de un plato tradicional elaborado con patatas, que se encuentra mayormente en la cocina peruana. Su nombre es quechua, y también se le conoce como kuway en la zona de los Andes en Perú. 

El acompañamiento de este platillo puede variar según la zona en la que se lo prepare, pero suele servirse con queso, carne, cebollas y otros elementos adicionales. Hoy en día, ha persistido con más empeño la guarnición que acompaña a las papas, por lo que puede elaborarse utilizando el horno común o una parrilla con brasas.

La receta moderna da protagonismo a la carne y a las especias, dando lugar a una deliciosa preparación, ideal para los días frescos. Veamos a continuación la receta para elaborarla. Margarita Sotelo-Madre de familia en Oklahoma compartió con su periódico El Latino American, el secreto de su receta y comento que en esta oportunidad este delicioso platillo lo acowwmpaña con su original ensalada a la Margarita (piña, papa, manzana y durazno)

Porciones 8

Ingredientes para preparar Huatía 

• 2 kilos de carne de res
• Ajo molido a gusto (se recomienda 3 cdas., pero depende de los comensales y del cocinero)
• 2 cebollas
• 200 ml de aceite
• Especias a gusto (ají molido, comino, pimienta, sal)
• Cilantro y hierbabuena (de 3 a 5 ramas de cada uno, a gusto)
• 2 mandiocas o 3 patatas
• Agua en cantidad necesaria
• Chicha de jora (puede reemplazarse por jugo de naranja)

Elaboración

• Cortar la carne en trozos pequeños y colocarla en un recipiente para que repose.
• Condimentar la carne con la sal y las demás especies, y añadir la chicha o el jugo de naranja. Dejar reposar durante una hora.
• En una olla, colocar el aceite y llevar al fuego.
• Escurrir la carne y freírla en la olla hasta que se haya dorado.
• Picar la cebolla y añadir a la preparación.
• Colocar la hierbabuena y el cilantro sin cortar.
• Freír hasta que la cebolla esté bien salteada y se halla secado la preparación.
• Incorporar el jugo que se escurrió de la carne antes de colocarla en la olla.
• Tapar y cocinar durante el tiempo que sea necesario. La carne debe estar tierna y la preparación debe conservar mucho líquido. Si es necesario se puede incorporar agua para lograr ambos resultados.
• Servir acompañado de patatas, mandioca o patata dulce hervida o asada.