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Pollo con Elote y Chile Poblano

Pollo con Elote y Chile Poblano

Porciones: 6 | Listo en 45 min

Ingredientes:

  • 1 taza de arroz blanco instantáneo
  • Jugo de 2 limas, separado en dos
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado, 
  • separado en dos
  • 1 taza de harina de trigo integral
  • 1 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 lb de pechuga de pollo sin 
  • hueso ni piel, en tiras
  • Aceite antiadherente en aerosol
  • 2 chiles poblanos, en cuadritos
  • 1 bolsa (12 oz) de maíz congelado
  • 3 cebollines pequeños, picados finamente 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 400°F.
  2. Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Añadir jugo de una lima y 1/4 taza de cilantro.
  3. En un tazón mediano, mezclar la harina con el ajo, chipotle y pimienta en polvo. Cubrir el pollo con esta mezcla.
  4. Rociar aceite sobre una bandeja para hornear. Añadir el pollo, chiles poblanos y maíz. Asar en el horno por 15 minutos o hasta que el pollo se cocine y dore completamente.
  5. Servir con los cebollines y el sobrante de cilantro y jugo de lima. 

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