Receta de la Semana: Curry de Lentejas al Estilo Tailandés
Preparación:
1. En una olla grande, calentar 2 cdas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir los camotes y cocinar 5-7 minutos o hasta que estén bien dorados, revolviendo ocasionalmente. Pasar a un plato y reservar.
2. Añadir el aceite restante y reducir el fuego a medio-bajo. Añadir la cebolla y el pimiento. Cocinar 2-3 minutos o hasta que estén suavizados, revolviendo ocasionalmente. Añadir la pasta de curry, el ajo, el jengibre y el jalapeño. Cocinar 1-2 minutos hasta que estén aromáticos.
3. Añadir las lentejas, el agua, la leche de coco y los camotes cocidos a la olla. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento sin tapar 30-35 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
4. Añadir la espinaca y el tofu. Revolver y cocinar 1-2 minutos o hasta que la espinaca esté reducida.
5. Servir cubierto con el jugo de limón y el cilantro.
¡Receta completa!
Ingredientes:
• 3 cdas de aceite de oliva, divididas
• 2 camotes medianos, en cubitos
• 1 cebolla amarilla mediana, en cubitos
• 1 pimiento morrón rojo, en cubitos
• 3 cdas de pasta de curry rojo tailandés
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 taza de jengibre molido
• 1 jalapeño, finamente picado
• 1 taza de lentejas
• 4 tazas de agua
• 1 (13 oz) lata de leche de coco
• 1 (6 oz) bolsa de espinaca tierna
• 1 (16 oz) bloque de tofu firme, en cubos
• 1 limon, exprimido
• 1/4 taza de cilantro fresco, finamente picada
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