Receta de la Semana: Moqueca
Preparación:
1. Preparar el arroz según las instrucciones del paquete. Poner a un lado.
2. En un tazón pequeño, añadir el bacalao, el ajo y el jugo del limón. Mezclar hasta que el pescado esté bien cubierto. Poner a un lado.
3. En una olla sopera, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar por 2-3 minutos, hasta que esté tierna. Añadir el pimiento, los tomates, la paprika y las hojuelas de pimienta roja. Cocinar por 2-3 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos.
4. Añadir la leche de coco y mezclar bien. Añadir el pescado con cuidado a la sopa y cocinar a fuego lento. Tapar la sopa y cocinar por 10-15 minutos o hasta que esté bien cocido.
5. Retirar del fuego y añadir la mitad del cilantro. Servir con el arroz y con más cilantro encima.
¡Receta completa!
Ingredientes:
• 1 taza de arroz integral instantáneo
• 2 lbs de bacalao, en trozos
• 3 dientes de ajo, picado finamente
• Jugo de 2 limones
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla mediana, en cubitos
• 2 pimientos (cualquier color), en rodajas
• 1 lata (15oz) de tomates picados, sin sal añadida, escurrido
• 1 cda de paprika
• 1 cdta de hojuelas de pimienta roja
• 1 lata (14 oz) de leche de coco bajo en calorías
• 1 taza de cilantro, picado y dividido
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