Receta de la Semana: Pimientos rellenos de cuscús al horno
Preparación:
1. En una olla pequeña, hervir una taza de agua y el caldo de res. Agregar el cuscús. Cubrir y retirar del fuego. Dejar que el líquido se absorba.
2. En una olla grande, hervir 4-6 tazas de agua.
3. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo y quitar el corazón y las semillas. Colocar los pimientos en agua hirviendo y retirar la olla de la estufa. Dejar los pimientos en agua 3 minutos y después escurrir y poner a un lado.
4. Aflojar el cuscús con un tendedor. Añadir el aceite, el vinagre, los albaricoques, el queso feta, los tomates, las semillas de girasol y el perejil. Sazonar al gusto con pimienta. Mezclar bien.
5. Rellenar los pimientos con la mezcla de cuscús y colocarlos boca arriba sobre un plato apto para microondas.
6. Calentar los pimientos en el microondas por 5 minutos o hasta que estén tiernos.
Servir inmediatamente.
Ingredientes:
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de caldo de res sin sal añadida
• 1 taza de cuscús crudo
• 4 pimientos (de cualquier color)
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 cdtas de vinagre de vino tinto
• 2 oz de albaricoques secos, cortados en cubitos
• 3 oz de queso feta, desmenuzado
• 1 lata (14.5 oz) de tomates picados sin sal añadida, escurridos
• 3 cdas de semillas de girasol sin sal
• 2 cdas de perejil fresco, picado
• Pimienta al gusto
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