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Sopa de frijoles de Ojo Negro

Sopa de frijoles de Ojo Negro

Porciones: 8 | Listo en 15min

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de mezcla de cebolla, pimiento 
  • y apio congelado
  • 3 dientes de ajo, molido
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal 
  • 1 taza de cebada de cocción rápida
  • 1 cucharada de condimento italiano
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • ¼ cucharadita de pimienta Cayena
  • 2 latas (15 oz) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados 

Preparación:

  1. En un sartén grande, calentar el aceite sobre fuego medio. Añadir la mezcla de vegetales y cocinar por 3-4 minutos. Escurrir el exceso de agua.
  2. Añadir el ajo, el caldo, la cebada, el condimento italiano, el jugo de limón y la pimienta Cayena. Llevar a hervor.
  3. Reducir el fuego. Cubrir y cocinar por 10-15 minutos o hasta que la cebada se ablande.
  4. Añadir los frijoles y cocinar por 3-4 minutos o hasta que estén calientes. 

Consejos

Puedes sustituir los vegetales por los que más te guste para variar el sabor.

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