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Sopa de Albóndigas de Pavo

Porciones: 6 | Listo en: 45min

Ingredientes:
• 1 huevo
• ½ taza de requesón sin grasa, escurrido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de condimento italiano
• ½ taza de queso parmesano rallado, separado en dos partes
• 1 lb de carne de pavo molido 90% magro
• Aceite antiadherente en aerosol
• 6 tazas de caldo de pollo sin sal añadida
• 1 ½ taza de ejotes congelados
• 2 calabacines amarillos, picados en cuadritos
• 2 tazas de espinaca fresca
• ½ taza de perejil fresco

Preparación:
1. En un tazón grande, añadir el huevo, requesón, polvo de ajo, condimento italiano y ¼ de taza de queso parmesano. Mezclar bien. Añadir el pavo y mezclar con la mano. Formar pequeñas albóndigas (1 pulgada de redondo).
2. Rociar un sartén con aceite y calentarlo sobre fuego alto. Añadir las albóndigas y cocinar por 4-5 minutos. Voltear las albóndigas y cocinar por otros 4-5 minutos.
3. En una olla grande llevar el caldo a hervor. Añadir los ejotes y los calabacines y cocinar por 8-10 minutos o hasta que estos estén blandos.
4. Añadir las albóndigas a la olla y cocinar por 3-5 minutos o hasta que se cocinen por completo.
5. Incorporar la espinaca y cocinar por 2-3 minutos. Añadir el perejil. Servir con el queso sobrante encima.

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