Sopa de frijoles de Ojo Negro
Porciones: 8 | Listo en 15min
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 tazas de mezcla de cebolla, pimiento
- y apio congelado
- 3 dientes de ajo, molido
- 2 tazas de caldo de pollo sin sal
- 1 taza de cebada de cocción rápida
- 1 cucharada de condimento italiano
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ cucharadita de pimienta Cayena
- 2 latas (15 oz) de frijoles de ojo negro, escurridos y enjuagados
Preparación:
- En un sartén grande, calentar el aceite sobre fuego medio. Añadir la mezcla de vegetales y cocinar por 3-4 minutos. Escurrir el exceso de agua.
- Añadir el ajo, el caldo, la cebada, el condimento italiano, el jugo de limón y la pimienta Cayena. Llevar a hervor.
- Reducir el fuego. Cubrir y cocinar por 10-15 minutos o hasta que la cebada se ablande.
- Añadir los frijoles y cocinar por 3-4 minutos o hasta que estén calientes.
Consejos
Puedes sustituir los vegetales por los que más te guste para variar el sabor.
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