Posole de Calabaza y Tomate
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja grande, cortada en dados
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 1/2 lbs de calabaza moscada (butternut squash),
- sin piel y cortada en dados
- 2 tazas de caldo de res 50% menos sodio
- 1 (15.5 oz) lata de maíz blanco (o mote),
- escurrido y enjuagado
- 1 (15.5 oz) lata de frijoles pintos sin sal añadida
- 2 (14.5 oz) lata de tomates cortados en dados
- sin sal añadida
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 aguacate, sin piel, cortado en dados
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
Preparación
- En una olla sopera, calentar el aceite sobre fuego alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar por 5 minutos, o hasta que las cebollas se aclaren. Revolver frecuentemente.
- Añadir la calabaza, el caldo, el maíz, los frijoles, los tomates y el chile en polvo. Reducir el fuego a medio, cubrir y cocinar por 25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna. Revolver ocasionalmente.
- Servir la sopa con aguacate y cilantro encima.
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